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简易纯素煎蛋卷

这款7种食材的基础配方以嫩豆腐为主——它口感细腻、易于混合，并富含蛋白质。然后，通过加入鹰嘴豆泥、酵母营养素、炒香的大蒜和辣椒粉来增添风味。炒蔬菜则增加了额外的纤维、营养和口感。

虽然在烹饪前看起来不像鸡蛋，但最终的成品几乎与真的鸡蛋一模一样！

这是一道适合初学者的简易纯素煎蛋卷。使用7种食材，加入大量蔬菜，制作简单。口感饱满、美味、蓬松。

食材

煎蛋卷：

  • 5 盎司（约3/4 杯）Kingland嫩豆腐，沥干并轻轻拍干

  • 2 汤匙鹰嘴豆泥

  • 2 瓣大蒜，切碎

  • 2 汤匙酵母营养素

  • 适量盐和黑胡椒

  • 1/4 茶匙辣椒粉

  • 1 茶匙玉米淀粉


馅料：

  • 1 杯蔬菜（可以选择洋葱、番茄、蘑菇、菠菜等）


配料：

  • 新鲜香草

  • 莎莎酱

  • 纯素帕玛森奶酪

准备方法

  1. 预热烤箱至摄氏200度。

  2. 准备蔬菜，沥干和擦干豆腐，切碎大蒜。搁置一边。

  3. 在中小号耐热煎锅中，中火加热。一旦变热，加入橄榄油和切碎的大蒜，煮1-2分钟，直到大蒜变成浅金黄色。

  4. 将大蒜和剩余的煎蛋卷配料（豆腐至玉米淀粉）放入食品处理器中，混合搅拌，必要时刮刀边缘。稍微加入少量水使其稀释，最多1-2汤匙。搁置一边。

  5. 将热锅放回中火上，加入少许橄榄油和蔬菜。加入盐和胡椒调味，翻煮至蔬菜熟透。我喜欢先加洋葱和番茄，然后加入蘑菇，最后加入菠菜，以确保每种蔬菜都有足够的时间煮熟。搁置一边。

  6. 将煎锅从火上取下，确保锅内有足够的油，以防止煎蛋卷粘附。加回1/4的蔬菜，舀入煎蛋卷混合物，用勺子或橡胶刮板轻轻摊平，注意不要撕裂或留下空隙。你越薄且均匀地摊开，效果会更好，所以你可能不需要使用完所有混合物。

  7. 在炉子上中火煮5分钟，直到边缘开始变干。然后将其放入摄氏200度的烤箱中烘烤，直到表面干燥和深金黄色，需要10-15分钟。烘烤时间越长，煎蛋卷就越不松软/湿润，所以如果你喜欢更熟的煎蛋卷，可以烘烤15分钟或更长时间。

  8. 使用烤箱手套，在烹饪的最后几分钟，小心地将剩余的蔬菜放在煎蛋卷上，再煮1-2分钟以加热。

  9. 小心使用烤箱手套从烤箱中取出，用铲子轻轻将煎蛋卷对折。如果无法对折，可以将其当作煎蛋

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